Maslac od pistacija: novi kralj maslaca od orašastih proizvoda. Kako utječe na zdravlje i mršavljenje?

Zamislite intenzivan, pomalo sladak, orašasti okus koji se topi na vašem jeziku – upravo tako ga opisuju oni koji su probali maslac od pistacija. To je poslastica koja vas osvaja čim je prvi put probate. Uostalom, kombinacija čokolade i maslaca od pistacija u poznatoj čokoladi Dubai čisto je blaženstvo za okusne pupoljke.

I baš kad pomislite da ne može biti bolje, otkrit ćete da maslac od pistacija nije samo užitak za vaše okusne pupoljke, nego i nutritivna snaga prepuna zdravih masti, proteina i antioksidanta.

Nije ni čudo što postaje sve popularniji među ljudima željnim gurmanskog iskustva i zdrave prehrane. Ali što točno čini tu poslasticu tako posebnom? I kako ga možete upotrebljavati u svojoj kuhinji? Pogledajmo pobliže.

Što je maslac od pistacija i kako se pravi?

Maslac od pistacija dobiva sve veću popularnost, a lako je vidjeti zašto. Ima nevjerojatno bogat okus, glatku i kremastu konzistenciju te se može upotrebljavati u slatkim i slanim receptima. Visokokvalitetni maslac od pistacija treba biti napravljen od 100 % pistacija – bez dodanog šećera, ulja ili konzervansa. Tad zadržava svoj autentični okus i nutritivne prednosti. Neka vas ne odbije njegova zelenkasta nijansa – to nadoknađuje nevjerojatnim okusom o kojem ćete sanjati.

Ali odakle pistacije dolaze? Ti mali zeleni orašasti plodovi rastu u grozdovima na stablima Pistacije vere, koja su vrlo otporna na sušu i ekstremne temperature. Zbog toga uspijevaju u regijama poput Bliskog istoka, Mediterana i Kalifornije. Nakon berbe, pistacije se suše kako bi im se poboljšao okus i produžio rok trajanja. ^[4]

Proizvodnja maslaca od pistacija razmjerno je jednostavna. Prvo se pistacije blanširaju – kratko potope u vruću vodu kako bi im se uklonila smećkasto-ljubičasta kora. Zatim se suše, lagano peku (kako bi se dodatno poboljšao njihov okus) i na kraju melju u glatku pastu. Tijekom mljevenja oslobađaju se prirodna ulja, stvarajući kremasti maslac bez potrebe za dodatnom masnoćom.

Iako je maslac od kikirikija najpoznatiji, svijet maslaca od orašastih plodova daleko je raznolikiji. Zahvaljujući svom jedinstvenom okusu i nutritivnim prednostima, maslac od pistacija dobiva sve više obožavatelja – ako ga još niste probali, sad bi moglo biti savršeno vrijeme da zgrabite žlicu.

Ako ste ljubitelj maslaca od orašastih plodova i želite saznati više o njihovom sastavu i učincima, pogledajte naš članak Maslaci od orašastih plodova: njihove razlike, nutritivne vrijednosti i dobrobiti.

Koja je razlika između maslaca od pistacija i kreme od pistacija?

Svatko tko je ikad kupio maslac od orašastih plodova zna da se sastojci mogu jako razlikovati. Neki sadrže 100 % orašastih plodova, dok drugi uključuju sol, šećer ili druge dodane sastojke.

U praksi se radi o dva različita proizvoda:

• Ako se popis sastojaka sastoji od 100 % orašastih plodova, naziva se maslacem od pistacija ili pastom od pistacija.
• Ako se doda još sastojaka koji mijenjaju njegov okus, teksturu i nutritivni profil, naziva se kremom od pistacija. Često sadrži šećer, biljna ulja, sirupe, sol ili razne arome.

Čisti maslac od pistacija odlična je poslastica za vegane i obično je bez glutena. Međutim, s kremama od pistacija koje sadrže dodane sastojke, važno je pažljivo provjeriti etiketu.

Koje hranjive tvari sadrži maslac od pistacija?

Maslac od pistacija pravi je izvor hranjivih tvari. Koncentrira sve prednosti koje se nalaze u tim malim orašastim plodovima bogatim hranjivim tvarima. Svaka žlica prepuna je visokokvalitetnih proteina, zdravih masti, esencijalnih vitamina, minerala i brojnih drugih bioaktivnih spojeva.

Masti

Jeste li ikad razmišljali o izbjegavanju maslaca od orašastih plodova zbog visokog udjela masti? To bi bila velika greška. Iako maslac od pistacija sadrži približno 50 % masti, to su zdrave masnoće koje su potrebne našem tijelu. Konkretno, bogat je mononezasićenim i polinezasićenim masnim kiselinama, koje pomažu u održavanju funkcije mozga i pospješuju zdravlje srca.^[4]

Proteini

Iako se orašasti plodovi često povezuju prvenstveno s masnoćama, pistacije se ističu kao odličan izvor proteina. Zapravo, one su među orašastim plodovima koji su najbogatiji proteinima – otprilike 21 % njihove težine čine proteini. To ih stavlja odmah iza badema i kikirikija. Jedna porcija maslaca od pistacija (približno 30 g) sadrži otprilike 6 g proteina.

Ne samo da je sadržaj proteina značajan, nego je i njegova kvaliteta vrijedna spomena. U usporedbi s drugim orašastim plodovima, pistacije imaju povoljniji profil esencijalnih aminokiselina – onih koje naše tijelo ne može proizvesti samo i mora ih dobiti iz hrane. ^[4]

Ugljikohidrati

Možda biste očekivali da je maslac od pistacija bez ugljikohidrata, ali nije tako. Pistacije sadrže otprilike 20 g ugljikohidrata na 100 g, od čega je približno 10 g vlakana. Porcija od 30 g maslaca od pistacija sadrži otprilike 3 g vlakana. S obzirom na to da je preporučeni dnevni unos vlakana 25 – 30 g, maslac od pistacija može biti izvrstan način da se postigne taj cilj. ^[4]

Prosječni nutritivni sadržaj maslaca od pistacija

Svaka vrsta čistog maslaca od pistacija može imati nešto drukčije nutritivne vrijednosti, ovisno o čimbenicima kao što su sorta pistacija ili regija u kojoj su uzgojene. Međutim, te su razlike minimalne.

	Na 100 g	Na 30 g (1 porcija)
Energija	557 kcal / 2340 kJ	167 kcal / 702 kJ
Proteini	20,2 g	6 g
Masti	45,3 g	13,6 g
– Zasićene masne kiseline	5,9 g	1,8 g
– Mononezasićene masne kiseline	23,3 g	7 g
– Polinezasićene masne kiseline	14,4 g	4,3 g
Ugljikohidrati	17 g	5 g
Vlakna	10,6 g	3,2 g

^[4]

Mikronutrijenti

Maslac od pistacija također se može pohvaliti širokim rasponom vitamina, minerala i drugih bioaktivnih spojeva. Posebno je bogat: vitaminom B1(0,87 mg / 100 g), vitaminom E (2,9 mg / 100 g), folnom kiselinom (51 mg / 100 g), željezom (3,9 mg / 100 g), cinkom 2,2 mg / 100 g) ili kalcijem (105 mg / 100 g). ^[4]

Osim toga, sadrži druge korisne bioaktivne spojeve kao što su lutein, zeaksantin i fitosteroli. Zahvaljujući tom dojmljivom nutritivnom profilu, maslac od pistacija nudi niz potencijalnih zdravstvenih prednosti. ^[4]

Možda će vas zanimati i ovi proizvodi:

Zdravstvene prednosti maslaca od pistacija

Jeste li ikad uzeli samo jednu žlicu maslaca od orašastih plodova, samo da biste shvatili da je pola staklenke nestalo prije nego što ste uopće shvatili? Niste sami. Iako ste možda unijeli priličnu količinu kalorija, što vrijedi imati na umu, svom ste tijelu također dali izdašnu dozu esencijalnih hranjivih tvari. Sljedeći bi put možda bilo dobro da malo pripazite – ali barem vas može utješiti činjenica da maslac od pistacija nudi niz zdravstvenih prednosti.

1. Pospješuje kardiovaskularno zdravlje

Kardiovaskularne bolesti vodeći su uzrok smrti diljem svijeta – statistike pokazuju da srčana i krvožilna oboljenja čine otprilike trećinu svih smrtnih slučajeva. Zato svaka namirnica koja na bilo koji način pospješuje zdravlje srca zaslužuje mjesto u našoj prehrani, a maslac od pistacija nije iznimka. Pistacije su bogat izvor zdravih mononezasićenih i polinezasićenih masti, vlakana, antioksidanta, vitamina B i kalija, a svi oni igraju ključnu ulogu u potpori zdravlja srca i krvožilnog sustava. Istraživanje ističe nekoliko prednosti pistacija: ^[1]

• Pomažu u smanjenju razine kolesterola i mogu čak poboljšati omjer dobrog (HDL) i lošeg (LDL) kolesterola.
• Mogu doprinijeti snižavanju krvnog tlaka.
• Pomažu u smanjenju oksidativnog stresa. ^[2]

Of course, you can’t expect miracles from just one spoonful of pistachio butter. Studies suggest that an optimal daily intake for noticeable benefits is around 30–40 g of pistachios or pistachio butter. However, achieving a healthier heart also requires a balanced diet and an active lifestyle. ^[2]

5. Pomaže stabilizirati razinu šećera u krvi

Brinete li se da bi maslac od pistacija mogao negativno utjecati na razinu šećera u krvi? Ne morate. Zapravo, vjerojatnije je da će pomoći nego štetiti. Zahvaljujući zdravim masnoćama, vlaknima i proteinima, maslac od pistacija može usporiti upijanje glukoze u krvotok, što dovodi do stabilnije razine šećera u krvi.

Neka istraživanja sugeriraju da pistacije mogu poboljšati osjetljivost na inzulin i usporiti porast šećera u krvi nakon obroka, osobito ako se jedu uz ugljikohidrate. Mislite da se to ne odnosi na vas? Zapravo kontrola šećera u krvi nije samo briga dijabetičara. Stabilne razine šećera u krvi mogu spriječiti padove energije, iznenadne napade gladi i intenzivnu želju za slatkim.

Iako maslac od pistacija nije čudotvoran lijek, ako radite na boljoj kontroli šećera u krvi, može biti vrijedan dio dobro uravnotežene prehrane koja podržava stabilnu razinu glukoze. Kad se unosi umjereno i u kombinaciji s drugim namirnicama bogatim hranjivim tvarima, može poslužiti kao koristan dodatak pristupu prehrani usmjerenom na pospješenje metaboličkog zdravlja. ^[3,6]

Može li maslac od pistacija imati štetne učinke?

Na prvi pogled maslac od pistacija može se činiti kao savršena hrana, ali u nekim slučajevima može imati nedostatke.

• Pistacije su orašasti plodovi, što znači da su česti alergeni. Osobe s alergijama na orašaste plodove trebaju biti oprezne pri njihovoj konzumaciji.
• Bogate su kalorijama, stoga pretjerana konzumacija bez uzimanja u obzir ukupnog kalorijskog unosa može pridonijeti debljanju.
• Također postoji rizik od mikrobne kontaminacije. Na maslacu od pistacija može se razviti plijesan ako se ne pohranjuje pravilno, stoga je važno osigurati pravilnu pohranu.

Je li sigurno jesti pistacije u trudnoći?

Često se kaže da bi trudnice trebale izbjegavati orašaste plodove jer njihova konzumacija u trudnoći može povećati rizik od alergija kod njihove djece. Međutim, istraživanja su pokazala da je to mit. Žene mogu sigurno uživati ​​u svojoj dnevnoj porciji orašastih plodova i maslaca od orašastih plodova, uključujući maslac od pistacija, čak i tijekom trudnoće ^[8]

Ipak, pravilna pohrana maslaca od pistacija ključna je, posebno za trudnice. Moraju biti posebno oprezne pri izbjegavanju namirnica koje su možda kontaminirane bakterijama ili plijesni.

Smijete li jesti maslac od pistacija dok pokušavate smršavjeti?

Mogli biste pretpostaviti da maslaci od orašastih plodova i mršavljenje ne idu zajedno jer su bogati kalorijama i masnoćama. Međutim, to ne mora biti problem. Maslac od pistacija može biti odličan dio dijete za mršavljenje sve dok se konzumira umjereno. Ako održavate kalorijski deficit, možete uživati ​​u porciji maslaca od pistacija svakodnevno.

Zapravo, može čak biti i koristan u planu mršavljenja. Sadrži zdrave masti i proteine ​​koji potiču osjećaj sitosti. To znači da vam maslac od pistacija može pomoći da se dulje osjećate sitima i smanjiti iznenadnu želju za hranom.

Ključ je u kontroli porcija – ako uživate u žlici visokokvalitetnog maslaca od pistacija kao dijelu uravnotežene prehrane i aktivnog načina života, to neće omesti vaš gubitak težine. Umjesto toga, može vam pomoći u održavanju razine energije i izbjegavanju nekontrolirane žudnje za slatkim.

Je li maslac od pistacija prikladan za keto-dijetu?

Ketogena dijeta ograničava unos ugljikohidrata, tako da je prirodno zapitati se uklapa li se maslac od pistacija u taj plan prehrane. Dobra je vijest da, ako pažljivo pratite svoj unos ugljikohidrata i upravljate njime, još uvijek možete uživati ​​u toj poslastici od orašastih plodova.

Standardna ketogena dijeta ograničava unos ugljikohidrata na 50 grama dnevno. Uz tako nisku granicu, nećete moći pojesti velike količine maslaca od pistacija, ali svejedno možete uživati ​​u žličici koja sadrži otprilike 4 g ugljikohidrata. Tako ćete i dalje imati mjesta za druge namirnice koje sadrže ugljikohidrate u vašem dnevnom unosu.

Kako odabrati visokokvalitetni maslac od pistacija?

Kao što je ranije spomenuto, nije svaki maslac od pistacija jednak. Ako želite najbolju kvalitetu, usredotočite se na popis sastojaka. Visokokvalitetni maslac od pistacija trebao bi sadržavati 100 % pistacija – bez dodanog šećera, ulja ili drugih aditiva. Ako više volite kreme s okusom pistacija koje sadrže dodatne sastojke, odlučite se za one sa najkraćim mogućim popisom visokokvalitetnih sastojaka.

Također obratite pozornost na boju i konzistenciju – dobar maslac od pistacija prirodno ima zelenkastu nijansu i normalno je da se ulje odvoji na površini.

Zašto je maslac od pistacija skuplji od ostalih maslaca od orašastih plodova?

Gledajući cijene maslaca od orašastih plodova, maslac od pistacija svakako je među najskupljima. Međutim, to nije zato što su ga proizvođači samovoljno odlučili naplaćivati više. Visoka cijena pistacija, koje su među najskupljim orašastim plodovima na tržištu, glavni je razlog. Tome doprinosi nekoliko čimbenika:

• Proces uzgoja je zahtjevan, a stabla pistacija dugo sazrijevaju. Potrebno im je 7 – 10 godina da počnu davati plodove. ^[4]
• Stabla pistacija nemaju dosljednu žetvu svake godine.
• Pistacije se moraju razvrstavati ručno jer se svi orasi ne otvaraju prirodno.
• Pistacije imaju niži udio masti u usporedbi s drugim orašastim plodovima, što znači da ih je potrebno više za postizanje željene kremaste konzistencije maslaca.

Kako napraviti domaći maslac od pistacija?

Napraviti vlastiti maslac od pistacija kod kuće lakše je nego što mislite – trebate samo pistacije i blender. Po mogućnosti, upotrijebite neslane i nepržene pistacije, iako ih možete kratko ispržiti na suho u tavi ili pećnici kako biste pojačali njihovu prirodnu aromu. Zatim ih stavite u blender velike snage i miješajte dok se prirodna ulja ne oslobode, stvarajući glatki, kremasti maslac. Budite strpljivi jer taj postupak može potrajati nekoliko minuta.

Ako volite eksperimentirati, možete dodati prstohvat soli, kap ekstrakta vanilije ili malo meda za lagano slatki okus. Nakon što se izmiješa, prebacite maslac u čistu, po mogućnosti staklenu posudu, i uživajte u njemu svaki dan. Uvijek možete prilagoditi svoj domaći maslac od pistacija svojim željama.

Kako pravilno čuvati maslac od pistacija?

Kako bi sačuvao svoju svježinu, okus i hranjivu vrijednost, maslac od pistacija mora se pravilno pohraniti. Ako maslac nema dodanih konzervansa, najbolje ga je držati u hladnjaku, gdje će duže trajati.

Nakon otvaranja čuvajte ga u dobro zatvorenoj posudi na hladnom i tamnom mjestu kako biste spriječili oksidaciju i gubitak kvalitete. Ako ga planirate brzo potrošiti, možete ga držati na sobnoj temperaturi, ali samo na suhom i hladnom mjestu daleko od izravne sunčeve svjetlosti. Pravilna pohrana osigurava da maslac od pistacija zadrži svoj izvrsni okus i sve svoje zdravstvene prednosti što je dulje moguće.

Kako upotrebljavati maslac od pistacija u kuhinji?

Maslac od pistacija višenamjenski je sastojak koji dobro funkcionira i u slatkim i u slanim receptima. Za doručak ga možete dodati u zobene pahuljice, kašu, jogurt, smoothieje, granolu, palačinke ili namazati na svježi kruh. Izvrsno se slaže s medom ili sirupom od cikorije.

Maslac od pistacija u slatkim jelima

Ako uživate u pečenju, maslac od pistacija može biti glavni sastojak u desertima – isprobajte ga u torti od sira i pistacija bez pečenja, kolaču od pistacija, tiramisuu, pitama, makronima, kolačićima Linzer, kuglofima, ili kockama s pistacijama. Također je savršen u nadjevima za torte, rolatama, keksima ili kao baza za glatki ganache od pistacija. Što kažete na puding od pistacija, sladoled ilir čak svečane kolače? Ako želite samo suptilan okus ili aromu pistacija, možete upotrijebiti ekstrakt pistacija kako biste poboljšali svoje poslastice.

Taj ukusni maslac također se nalazi u brojnim komercijalnim slatkišima. Jeste li ikad probali čokoladu Dubai? S pravom je postala senzacija u slastičarskom svijetu jer često sadrži otprilike 40 % kreme od pistacija, zbog čega se topi u ustima. Još jedan od pekarskih favorita uključuje kroasane i krafne punjene kremom od pistacija, kao i izvrsni francuski ekler. Gdje god upotrijebili maslac od pistacija, on će uvijek podići vaš desert na gurmansku razinu.

Maslac od pistacija u slanim jelima

Ako više volite slatke okuse, maslac od pistacija može vas iznenaditi i na tom području. Može se dodati umacima, upotrebljavati kao umak ili kao baza za preljeve. Pokušajte napraviti pesto od pistacija kako biste dali svojim jelima jedinstven orašasti okus. Mogućnosti su beskrajne – samo budite kreativni i uživajte u tom ukusnom sastojku na razne načine.

Što trebate zapamtiti?

Maslac od pistacija više je od običnog namaza – on je prava nutritivna snaga koja spaja izniman okus s brojnim zdravstvenim prednostima. Pospješuje zdravlje srca, mozga i probavnog sustava, pomaže u održavanju stabilne razine šećera u krvi i osigurava esencijalne hranjive tvari, antioksidante i zdrave masti. U isto vrijeme, nevjerojatno je svestran u kuhinji – bilo da se namaže na kruh, umiješa u smoothie ili upotrebljava u slatkim ili slanim receptima. Naravno, kvaliteta i umjerenost su ključni – kad se mudro konzumira, maslac od pistacija može biti fantastičan dodatak uravnoteženoj prehrani.

Jesmo li vas natjerali da žudite za tim orašastim užitkom? Ako vam je ovaj članak bio zanimljiv, slobodno ga podijelite sa svojim prijateljima i obitelji!

Izvori:

[1] DI CESARE, M. et al. The Heart of the World. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC10809869/

[2] GHANAVATI, M. et al. Pistachios and cardiometabolic risk factors: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled clinical trials. – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32951758

[3] KENDALL, C.W.C. et al. Acute effects of pistachio consumption on glucose and insulin, satiety hormones and endothelial function in the metabolic syndrome. – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24424074

[4] MANDALARI, G. et al. Pistachio Nuts (Pistacia vera L.): Production, Nutrients, Bioactives and Novel Health Effects. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8747606/

[5] MOEINI, R. et al. Pistacia Genus as a Potential Source of Neuroprotective Natural Products. – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31604353/

[6] RILEY, T.M. et al. Intake of Pistachios as a Nighttime Snack Has Similar Effects on Short- and Longer-Term Glycemic Control Compared with Education to Consume 1-2 Carbohydrate Exchanges in Adults with Prediabetes: A 12-Wk Randomized Crossover Trial. – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38278217/

[7] SAITTA, M. et al. Compounds with Antioxidant Properties in Pistachio (Pistacia vera L.) Seeds. In PREEDY, V.R. et al. – https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780123756886101070>.

[8] Dietary Guidelines for Americans, 2020-2025. – https://www.dietaryguidelines.gov/sites/default/files/2020-12/Dietary_Guidelines_for_Americans_2020-2025.pdf